Comment réussir ses frites maison à la friteuse ? Voici nos conseils pour faire des frites maison croustillantes à souhait grâce à une friteuse traditionnelle ou électrique :
- Le choix des pommes de terre : pour des frites croustillantes, on conseille en général la Bintje, la Manon ou l’Agria.
- La préparation : coupez les pommes de terre selon vos préférences, en allumettes ou plus larges dans l’esprit potatoes. Rincez-les afin de retirer l’excès d’amidon. Veillez bien à ce que vos frites soient sèches avant de les plonger dans l’huile.
- Le temps de cuisson des frites : la double cuisson est très efficace. Elle se passe donc en deux temps. Tout d’abord, faites cuire les frites quelques minutes dans un bain d’huile entre 150 et 160 °C le temps qu’une croûte se forme puis sortez-les et laissez-les s’égoutter. Juste avant de servir, replongez les frites dans l’huile chauffée à 180 °C 2 à 3 minutes.
Pour aller plus loin, retrouvez notre guide d’achat friteuse.